Véritable galette des rois à la frangipane

* Bonne année 2015 *

Que cette année encore soit remplie de gourmandise et d'inovation culinaire! Promis, ma bonne résolution à moi sera de publier un peu plus régulièrement des recettes... Quoique, avec un bébé à venir, pas toujours facile de trouver la motivation et le temps...

Commençons cette année avec la recette de la vraie galette des rois à la frangipane. Elle est composée de deux tiers de crème d'amande et d'un tiers de crème pâtissière, à ne pas confondre avec la crème d'amandes seule qui entre dans la composition du pithiviers.

De plus je vous propose une cuisson qui rendra la pâte feuilletée ultra croustillante et une technique toute simple pour la rendre brillante!

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 2 cuillère à soupe de rhum brun

Crème pâtissière:

• 2 jaunes d'oeufs
• 20cl de lait
• 25g de farine
• 35g de sucre
• 1 gousse de vanille

Crème d'amande:

• 100g de poudre d'amande
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 1 oeuf

Préparation:

Réaliser la crème pâtissière: mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire tout en mélangeant avec le fouet jusqu’à épaississement. Verser ensuite dans un récipient et laisser refroidir 1h au réfrigérateur.

Réaliser la crème d'amande: dans un bol, malaxer le beurre pommade et le sucre, ajouter l'oeuf et la poudre d'amande. Le mélange doit devenir homogène.

Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet la crème pâtissière et la crème d'amande. Parfumer ensuite de rhum. (facultatif)

Faire préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis incorporer la crème frangipane au centre en laissant 5cm de rebord. Placer la fève. Mélanger le jaune d’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau, puis napper le rebord afin de réaliser « une colle ». Disposer par-dessus la deuxième pâte feuilletée, appuyer sur les bords pour les coller avec ceux de la première, et chiqueter les deux pâtes ensemble (entailler légèrement et régulièrement les pâtes pour en favoriser la montée au cours de la cuisson). Napper ensuite de dorure et réaliser une légère décoration.

Enfourner pendant 20 min, puis baisser la température à 160°, laisser cuire 20 minutes supplémentaires, puis 20 minutes encore à 140°. A la sortir du four, badigeonner légèrement d'un peu de lait au pinceau, afin de rendre la galette plus brillante.

Laisser refroidir avant de partager avec vos convives !

Comments

[poupougnette]

elle est superbe! je t'en prends volontiers une part au passage! ;)