La popote de Chacha

25 juin 2020

Charlotte aux fraises

Un dessert relativement simple à réaliser, qui a l'avantage de devoir être fait à l'avance. C'est donc parfait pour recevoir ses invités!

J'ai trouvé cette recette sur marmiton, et elle a eu beaucoup de succès auprès de mes invités!

Si vous n'avez pas le temps de réaliser des biscuits à la cuillère, vous pouvez bien entendu acheter ceux du commerce, ça fonctionne très bien!

 

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Ingrédients:

  • 500g de fraises
  • 150g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1 citron
  • 40cl de crème liquide

Pour les biscuits à la cuillère:

  • 3 oeufs
  • 90g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de farine
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

 

Préparation:

 

Pour les biscuits à la cuillère:

Préchauffer le four à 150°.

Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec 35g de sucre en poudre.

Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec le reste de sucre et le sucre vanillé. Puis incorporer délicatement à la première préparation. Ajouter la farine.

Verser la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des biscuits d'environ 6 cm de long. Les saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four pendant environ 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrer de nouveau de sucre glace tamisé.

Pour la charlotte:

Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir/

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Laver et équeuter les fraises et en mettre 10 entières de côté.

Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. Tranvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.

Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.

Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congelateur 20 mn. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème "chantilly".

Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.

Couper les fraises mises de côté dans leur hauteur.

Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (rapidement) dans le sirop.

Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).

Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).

Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler.

 

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10 juin 2020

Tarte abricots pistache

Voici une jolie tarte réalisée à l'occasion de la fête des mères.

Une alliance très interessante entre l'acidité de l'abricot et la crème d'amande à la pistache.

Je l'ai trouvée sur la toile souvent réalisée avec des abricots en sirop, mais c'est quand même nettement meilleur avec des frais!

 

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Ingrédients: Pour une tarte de 24 cm de diamètre

 

Pâte sablée de Christophe Michalak:

  • 190g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 90g de sucre glace
  • 130g de beurre pommade
  • 35g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf (50g)

 

Pour la crème d’amande à la pistache :

  • 60 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 gros oeuf (60g environ)
  • 20 g de pâte de pistache
  • 10 g de rhum

 

  • 8 gros abricots
  • Pistaches émondées

 

Préparation:

 

Les pistaches caramélisées : (peuvent être préparées bien à l'avance)

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante. 
Dans une toute petite casserole, verser 30g d'eau et ajouter 30g de sucre en poudre.
Portez à ébullition et laisser siroter pendant 2 minutes environs.  Ajouter ensuite 30g de pistaches et une pincée de fleur de sel. Bien mélanger.

Déposer ces pistaches au sirop sur un feuille de papier cuisson, ajouter 6g de beurre par-dessus et enfournez pour environ 10mn.

Laisser refroidir avant de les séparer et de les stocker dans une boite hermétique à température ambiante.

 

La pâte sucrée:

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre en morceaux et l'ajouter aux poudres. Puis l'œuf. Pétrir la pâte mais sans trop la travailler.


Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.


Etaler ensuite votre pâte puis la placer à l'intérieur du cercle et couper l'excédent à l'aide du rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte et remettre au frais une vingtaine de minutes (cette étape permet qu'elle ne se rétracte pas trop à la cuisson).

 

La crème d’amande à la pistache :

Travailler le beurre pommade avec le sucre glace  jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter la crème d’amandes.

Finir en ajoutant l’alcool et la pâte à pistache et homogénéiser avec une maryse. Réserver au frais.

 

Le montage:

Cuire le fond de tarte dans un four préchauffé à 165° pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, couper les abricots en quarts.

A la sortie du four, garnir le fond de tarte avec la crème d'amande.

Déposer joliment les quarts d'abricots, puis enfourner pour 30 minutes à 165°.

Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de quelques pistaches caramélisées roulées dans du sucre glace.

 

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03 juin 2020

Clafoutis aux cerises

Voici une recette de clafoutis, un peu plus gourmande que la classique, car agrémentée d'une gousse de vanille, de poudre d'amande et de crème... Un délice! (Inspirée du chef Guy Savoy avec quelques modifications...)

Comme la recette originale, j'ai laissé les noyaux des cerises pour une meilleure tenue et une meilleure cuisson du clafoutis.

 

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Ingrédients:

  • 400g de cerises entières
  • 3 oeufs
  • 75g de poudre d'amande
  • 50g de Maïzena
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de crème entière
  • 150g de lait
  • sucre glace pour la déco

 

Préparation:

Préchauffer le four à 165°.

Dans un saladier, casser les oeufs, les blanchir avec le sucre.

Tout en mélangeant, ajouter la poudre d'amande, la Maïzena, la crème et pour finir le lait.

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec la lame d'un couteau. Les ajouter à la préparation.

Beurrer le moule et répartir une très fine couche de sucre en poudre pour que le clafoutis caramélise.

Répartir les cerises lavées, séchées et équeutées dans le fond du moule.

Verser la préparation.

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace avant de servir...

 

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25 mai 2020

Fantastik citron, fraises et basilic

Pour ceux qui ne connaissent pas, le fantastik est un gâteau crée par Christophe Michalak. Situé entre l’entremets et la tarte, il est composé d'une pâte sablée associée à une couche de biscuit moelleux, de crème et de fruits frais.
Aussi beau que bon, le fantastik est à la fois raffiné et sans chichis!

J'ai dégoté cette recette sur le site rock the bretzel. Pour cette recette, j'ai changé le sablé breton pour une pâte sablée + biscuit citron (de c'est ma fournée). Mais j'ai testé les deux façons de faire, tout est excellent!

En tout cas, le mélange citron basilic et fraises est fabuleux!

 

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Ingrédients: (pour un moule de 18cm donc environ 4/5 personnes)

Pour la pâte sablée:

  • 90g de beurre pommade doux
  • 35g de sucre glace
  • 1g de fleur de sel
  • 80g de farine type 55

Pour le biscuit citron:

  • 50g d'oeuf (un oeuf moyen)
  • 80g de sucre semoule
  • Les zestes d'un citron jaune
  • 40g de crème épaisse
  • 20g d'huile d'olive
  • 60g de farine type 55
  • 1g de levure chimique

Pour le punch citron:

  • 50g d'eau
  • 25g de sucre
  • 25g de jus de citron jaune
  • Les zestes d'un demi citron jaune
Pour la crème citron/basilic :
  • 1 feuille de gélatine
  • 150 g de jus de citron (environ 3 citrons)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 150 g de beurre
  • Les zestes d’un citron
  • Quelques feuilles de basilic
Pour la meringue française :
  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture :
  • 400 g de fraises
  • Quelques feuilles de basilic

 

Préparation:

LA VEILLE:

 

Préparer la crème citron/basilic :

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver les citrons, en zester deux et réserver.

Presser 150 g de jus et le faire chauffer dans une casserole.

Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre et la Maïzena.

Lorsque le jus de citron commence à frémir, verser une partie du jus sur le mélange oeufs-sucre-Maïzena en remuant vivement.

Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger, à l’aide d’un fouet.

Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger. Incorporer le beurre en morceaux.

Ciseler le basilic et l’ajouter avec les zestes des citrons, à la crème au citron.

Placer la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Réserver au frais tout la nuit (ou au moins 4h)

 

Préparer les meringues:

 

Préchauffer le four à 90°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter le jus de citron.

Serrer les blancs en ajouter progressivement le sucre.

Arrêter de battre quand les blancs sont bien fermes et brillants. Un bec d’oiseau se forme alors sur le fouet.

Avec une poche à douille munie d’une douille ronde, pocher de petites meringues. Enfourner environ 1h à 2h dans un four préchauffé à 90 °C.

 

LE JOUR MEME:

 

Préparer un cercle à entremet de 18cm de diamètre.

Si votre cercle est plus grand, il faut augmenter les proportions ( *1.3 pour un cercle de 20cm, *1.5 pour un cercle de 22cm)

Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et beurrer le contour.

 

La pâte sablée:

 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Mélanger la farine, le sel et le sucre glace.

Ajoutez le beurre pommade et bien mélanger avec une simple cuillère à soupe.

Etaler dans le fond du moule à l'aide d'une spatule.

La pâte est collante et très molle.

 

Le biscuit citron:

 

Baisser le thermostat à 170° chaleur tournante.

Faire blanchir l'œuf, le sucre et les zestes jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter la crème épaisse et fouetter juste pour l'incorporer, pas plus. 

Tamiser la farine et la levure chimique, et les incorporer délicatement à la maryse. 

Ajouter enfin l'huile d'olive et incorporer tout aussi délicatement. 

Verser la préparation dans le cercle, sur la pâte sablée précuite, et fair cuire 20mn.

Le biscuit doit être bien doré.

 

Le punch citron:

 

Faire bouillir l'eau avec le sucre.
Hors du feu, ajouter les zestes d'un demi-citron et le jus de citron. 

Bien mélanger et étaler sur le biscuit tiède à l'aide d'un pinceau.

 

Pour le montage :

 

Attendre que le biscuit ait bien refroidi.

Pocher la crème au citron sur tout le sablé breton.

Couper les fraises en quatre.

Disposer les meringues et les fraises sur la crème.

Parsemer de basilic.

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24 mai 2020

Velouté d'asperges et oeuf mollet

Un délicieux velouté de saison. Tous les éléments s'harmonisent très bien pour faire un plat léger et raffiné. J'ai choisi d'allier les asperges vertes et blanches car c'est ce que j'avais en réserve, mais on peut très bien réaliser cette recette avec une des deux variétés.

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Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 1/2 botte d’asperges blanches
  • 1/2 botte d'asperges vertes
  • 4 oeufs extra frais
  • 4 tranches de jambon cru
  • 20 gr de parmesan
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 échalote
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • sel, poivre
Préparation:

Eplucher délicatement les asperges blanches à l’aide d’un économe. Couper les extrémités (environ 2cm).

Les plonger dans l’eau bouillante salée et faire cuire 20 min pour les asperges blanches et 10 minutes pour les vertes.

Plonger les oeufs dans une autre casserole d'eau bouillante et faire cuire 6 minutes. Egoutter et plonger ensuite les oeufs mollets dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Faire la même chose lorsque les asperges sont cuites. Couper quelques têtes d'aperges à faire poêler pour la déco.

Éplucher et ciseler finement l’échalote. La faire revenir échalote dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les asperges.

Verser le bouillon, saler et poivrer.  Cuire environ 10 mn à petit bouillon.

Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant. Filtrer le potage obtenu à l’aide d’un chinois.

Ajouter la crème, le parmesan et mixer à nouveau.

Dans un four préchauffé à 180°, enfourner les 1/2 tranches de jambon cru déposées sur une plaque. Laisser au four environ 3/4 minutes.

Faire revenir les têtes d'asperges à la poêle dans un peu de beurre.

Ecaler les oeufs directement dans l'eau.

Dresser l'assiette: servir le velouté, les têtes d'asperges, l'oeuf mollet et les chips de jambon cru. Poivrer légerement l'oeuf.

Bon appétit!

 

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